HACCP的发作与国外开展概略近30年来，HACCP已经成为国际上一起认可和承受的食物保证系统，首要是对食物中微生物、化学和物理损害的进行操控。近年来政府及顾客对食物性的遍及重视和食物流行症的继续发作是HACCP系统得到广泛使用动力。
HACCP开展大致分为两个阶段，创建阶段HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所一起开发的，首要用于航天食物中。1971年在美国次国家食物维护会议上提出了HACCP原理。
立即被食物管理局（FDA）承受，并决定在低酸罐头食物的GMP中选用。FDA于1974年发布了将HCCP原理引进低酸罐头食物的GMP.1985年美国科学院（NAS）就食物法规中HACCP有效性宣布了点评成果。
随后由美国农业部食物查验署（FSIS）、美国陆军Natick研究所、食物管理局（FDA）、美国海洋渔业局（NMFS）四家政府机关及大学和民间组织的专家组成的美国食物微生物学基准咨询委员会（NACMCF）于1992年采用了食物出产的HACCP七原则。