▲做法：

准备两个炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，豆豉冰糖）

和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

▲吊汤：

牛骨头15斤，猪筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克，把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10千克，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

▲熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克，生姜200克，大蒜200克，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

▲分锅：

生姜50克，大蒜50克，盐15克，味精50克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的串串香了。