料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒的加入是有技巧的，并不是简单随便的直接倒入锅中就好；首先我们知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物质再挥发的原理，而酒精对“热”又非常的敏感，温度越高其挥发的越充分，所以我们在炒菜时是在锅内温度或者更高的时候再加入，这样更有利于发挥料酒的作用。
并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓，正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入才好。
料酒可以有效的调味，让食物更加好吃，具体来说料酒的作用和用法是什么呢？
我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。
首先酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。料酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。