组成成分
配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等
酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类
正己醇（N-Hexanol）
英文名称：n-Hexyl alcohol
中文别名：1-己醇（1-Hexanol），正戊基甲醇n-Amyl methanol（1-羟基己烷（1-Hydroxyhexane）
色泽：常温常压下为无色透明液体，具有特殊香味。
分子式：C6H14O
结构式：CH3(CH2)5OH。
性能：易燃，能与空气形成爆炸混合物。微溶于水，能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，低毒，但对皮肤和粘膜刺激作用
用途：
1、可用作分析试剂,也用于医药工业制取防腐剂和安眠药。用作染料、各种橡胶、特殊印刷油墨、油类、天然树脂等的溶剂，硝酸纤维素的助溶剂，还用于增塑料、合成润滑油、香料、医药等的制造。
2、正己醇在50年前已广泛用于香精的配制，在各类香精的配方中既是配料又是溶剂。主要用于配制椰子和浆果类香精。通常食用香精用0.22～18mg/kg。用作皂用香精、洗涤剂香精、香水香精、膏霜类香精等。
3、用作溶剂、防腐剂，也用于有机合成。
4、可用于食品工业，用于烘烤食品、布丁、肉制品。
大曲香精
“鸣鹤”牌大曲香精，是我公司科研人员经过多年的辛勤工作研制而成的发酵型复合香精，无色或微黄色液体，口感浓郁、回味绵长、酒体醇厚，能明显提高白酒的质量和档次，并且可以大量减少固态基酒用量，从而较大降低了白酒的成本。
大曲香精品种齐全、风味独特，有浓香型、清香型、酱香型、米香型四大香型。
大曲香精使用简单，将食用酒精作常规处理后，加入大曲香精1%-2%搅匀即可，静置沉淀一段时间就可罐装。
浓香香精
状态：本品为微黄色透明液体。按浓香型酒的生产工艺精心研制，使用30余种酒用香料及多种调味酒和生物发酵液精心组合勾配而成，该产品加入能更好地解决白酒中多种微量成份之间的量比关系。
用途：将该产品加入浓香型酒中，能使其酒体更加丰满，酒味更加醇和绵甜，酒香突出。
建议用量：1-3‰