由于受到中国茶文化的影响，俄罗斯人也非常喜欢喝茶，但是他们的喝茶方式与中国人的喝茶方式迥然不同。俄罗斯人与草原游牧民族普遍喜欢砖茶，砖茶经过熬制以后加牛奶和糖，调制出他们喜欢的味道。

一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论是欣赏茶干的香或浸泡后叶底的香或茶汤表面发散出来的香，都要趁热。但由于组成香的成分太多、太复杂，有些香在高温时挥发得旺盛，有些香则要在温度稍降后才表现出来。

茶叶汤色的识别

观色，主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。汤色，主要是茶叶中的各种内含成分溶解于水中而呈现出茶汤的色泽。

各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如绿茶，其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品。

红茶有红艳、红亮、深红之别，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同是乌龙茶，就有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。此外，还要观察茶汤的明亮度，一般来说，凡属上乘的茶品，尽管茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。

白茶的外形色泽灰绿，毫心银白，汤色杏黄或浅橙黄，叶底灰绿或黄绿。毫心银亮，是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质；同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化，使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用，形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽，而叶背及芽心则因未经揉捻，白毫遍布未脱落，形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。