制冷压缩机
制冷压缩机是制冷系统的心脏，后由排气管排出。
冷凝器
冷凝器的作用是将冷媒压缩机排出的高压、过热冷媒蒸气冷却成为液态制冷剂，其热量被冷却水或冷却空气带走。使制冷过程得以连续不断进行。
蒸发器
蒸发器是冷干机的主要换热部件，压缩空气在蒸发器中被强制冷却，其中大部分水蒸气冷却而凝结成液态水排出机外，从而使压缩空气得到干燥。低压冷媒液体，在蒸发器里发生相变变成为低压冷媒蒸汽，在相变过程中吸收周围热量，从而使压缩空气降温。
膨胀阀
热力膨胀阀（毛细管）是制冷系统的节流机构。在冷干机中，蒸发器制冷剂的供给及其调节者是通过节流机构来实现的。节流机构使制冷从高温高压液体进入蒸发器。
冷库的除霉与
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。
酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
分类
软冰淇淋机按照机器造型，分为立式软冰淇淋机和台式软冰淇淋机；按照出料口的数量，分为单头、双头、三头或者多头冰淇淋机，市场上多数冰淇淋机为三头冰淇淋机，也就是所谓的三色冰淇淋机。
单头冰淇淋机
只有一个储料缸一个制冷缸和一个出料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰淇淋.这种冰淇淋机我们称为单色冰淇淋机。一般适用于小的酒吧，咖啡店.西餐厅，KTV，网吧等对冰淇淋的产量和口味要求不多的场合.价格相对比较便宜，这种冰淇淋机体积小巧，重量轻80KG左右，功率一般在750W-1800W之间.
三头冰淇淋机
有两个储料缸两个制冷缸和三个出料口，同时可以出三种颜色即三种口味的冰淇淋，其中包括两种纯口味和一种混合口味.这种冰淇淋机市场上比较常见.重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之间不等.适合各类冰淇淋店，西餐厅，酒吧，咖啡店，电影院等对冰淇淋产量和口味要求比较多的场合使用
烘焙专用冰淇淋机
烘焙用冰淇淋机，2016年左右出现在冰淇淋机市场的细分产品，属于软冰淇淋机的一种。
此类冰淇淋机一般具有以下几个特点：
1、通过了相关部门的菌群检测，具有七天免清洗的特点，可以减少烘焙店的人员配置。
2、下进料压力式冰淇淋机，适合烘焙行业使用，操作更简便、更优雅。
3、产量大，制冷能力强，连打能力强，能轻松应对烘焙店的客流高峰。
4、针对烘焙店的店面特点，采用上排风设计，增加店面利用率。
5、针对烘焙店高温的特点，此类冰淇淋机可以在高温环境中连续工作。
6、外观上，外壳多采用304不锈钢制作。
五头冰淇淋机、七头或多头冰淇淋机
有三个储料缸很三个制冷缸和五个做冰淇淋的头，可以出五种颜色及五种口味的冰淇淋。其中是三种纯口味的和两张混合口味的。
七头冰淇淋机又叫做七色冰淇淋机或七彩冰淇淋机。
这种冰淇淋机，近几年出现的软冰淇淋机类型，有四个储料缸四个制冷缸和七个出料口，同时可以放入四种口味的冰淇淋原料，可以出四种纯色和三种混合色共七种颜色口味的冰淇淋。由于同时生产口味比较多，特别适合那些对产品口味要求比较多的场合，以前需要两台机器才能办到的事情，此款机型的出现，彻底打破了传统冰淇淋机生产颜色口味单一的局限。因此此款机型一推出，深受一些经营者的追捧和喜爱，纷纷订购。
但是，由于在实际使用过程中，多头冰淇淋机需求不大，相应的市场占有率可以忽略不计。
硬冰淇淋的定义：硬冰淇淋是一种由硬冰淇淋机生产出来的一种固体型的冷冻甜品，因为经过硬化处理，所以硬冰淇淋的口感特别坚硬但是不适香滑，如果长时间在室温下会融化。 硬冰淇淋机就是专门用来生在制作硬冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。
软冰淇淋机的结构包括：压缩机 冷凝器 蒸发器（三者统称制冷系统） 搅拌电机 减速机 料缸 电路板 以及整体框架及外壳。
硬冰淇淋机的价格一般都比软冰淇淋价格低，价位一般在5000元左右。
分类
台式硬冰淇淋机
该硬冰淇淋机的特点是小巧玲珑，时尚的外观，操作简单，安装使用方便，若配备一台小冰柜，即可成为盒装冰淇淋制作的小工厂，广泛适用于摊点、作坊、单位食堂及餐馆酒店；
其次，该硬冰淇淋机设计既线条又明即豪华美观，又便于清洗，洁净卫生；
第三，该硬冰淇淋机选用高品质压缩机和减速机，效率高，耗电省，可靠，将给你带来可观的经济效益。
流动式硬冰淇淋机
流动式硬冰淇淋机是主要用于制作硬质冰淇淋。该机的特点是小巧玲珑，时尚的外观，操作简单，安装使用方便，若配备一台小台柜即可成为盒装冰淇淋制作的小工厂，广泛适用于摊点、作坊、单位食堂及餐馆酒店；其次，该机采用线条鲜明即豪华美观，又便于清洗，洁净卫生；第三，该机选用搞品质压缩机和减速机，效率高，耗电省，可靠.
自动硬冰淇淋机
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全自动硬冰淇淋机全不锈钢结构，微电脑控制，数码显示，超大制冷缸，极速冷冻，15分钟冰淇淋成型，膨化率达60%以上，门保护，自动故障保护，可靠，高强度透明门，可观测冰淇淋成型状态，不锈钢栅格进料口，可添加果仁等辅料。