五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成， 以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味 [21] 而著称”的独特风格闻名于世。

原料要求

1.水

符合GB5749的规定。岷江发源于岷山南麓 [45-46]，水质优良。

2.高粱

符合GB/T8231的规定。五粮液高粱选用糯红高粱，具有支链淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中等品质特性。

3.大米

符合GB1354的规定。

4.糯米

符合GB1354的规定。

5.小麦

符合GB1351的规定。

6.玉米

符合GB1353的规定。

7.包包曲

“选”。坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，确保口感和品质上乘的原酒才能用作生产“五粮液”，这种可生产五粮液的原酒在所有原酒中的比率称之为“名酒率”。

随着窖池老熟程度的提升，名酒率也会不断提升，可达50-60%。

“陈”。选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。