五粮液酒
在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。
发酵周期
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间,以天为单位。
勾兑
依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到协调,形成本品自有风格质量的工序。
窖池
生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
原料要求
1.水
符合GB5749的规定。岷江发源于岷山南麓 [45-46],水质优良。
2.高粱
符合GB/T8231的规定。五粮液高粱选用糯红高粱,具有支链淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中等品质特性。
3.大米
符合GB1354的规定。
4.糯米
符合GB1354的规定。
5.小麦
符合GB1351的规定。
6.玉米
符合GB1353的规定。
7.包包曲
“种”。“粮为酒之本”,好酒是酿出来的,更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带,精选五谷入酒,高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜,合成各味谐调的完美口感。