有人研究认为理想的寿司运输带速度是每秒8厘米，这确保了运输过程中的的同时也照顾到客流量。回转寿司的模式虽然需要较少的店员维持，不过在回转的过程寿司也干得比较快。一般来说，运输带顺时针方向流动，让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时，能用左手提起运输带上的盘子。

回转寿司设备分类：新干线回转寿司设备、带操作间回转寿司设备、磁悬浮回转寿司设备、过桥回转寿司设备、双轨回转寿司设备、无轨回转寿司设备、单轨回转寿司设备、供水回转寿司设备、阶梯回转寿司设备、玻璃罩保鲜回转寿司设备等。

回转寿司设备的输送带轨道中轴面上可以插放一些餐牌折扣单，广告屏风等，让顾客品尝新鲜美味的寿司的同时也放心消费，创造消费需求。

回转寿司设备可以根据店面的布局和客户的要求设计任何形状。餐台`墙裙`面也可以根据店面布局或者客户的要求设计各种风格。