一、生料酿酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；再接着开水。

2、酿造过程要下曲，把粮食粉碎到40目以上(大米无需粉碎)，按100公斤粮食直接加温水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，搅匀。

3、发酵周期要适合，因为发酵期的长短取决于温度的高低，一般在室温19至25℃时，发酵期是12至16天，室温25至36℃时，发酵期是10至12天。

4、密封的严密性，因为一般是将原料、酒曲与水搅匀后再密封，因为前6天半密封发酵，后期用塑料薄膜将缸口全密封发酵。

5、搅拌管理，入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2至3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前3天可以多搅拌，后期1天可搅拌1至2次，待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

6、发酵完全的判断标准，当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成，就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

眼盯包装，细触六面

在买扳倒井白酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。

颠倒乾坤，玩转酒瓶

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

倒酒入杯，闻香辨味

把扳倒并倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点醉后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。

白酒存放的时间越悠久，价值就越高，我们都知道，白酒没有保质期，度数在10°以上的酒，就可以存放很长时间，白酒虽然是饮品，但是它所含有的物质成分是比较复杂的，而这些物质会随着时间的延长，发生一定的变化，白酒口感也会变得越来越好，因此酒也会变得越来越珍贵，价格也会越来越高，老酒都是经过时间的磨练，积成的精华，价值与价格都不会低，所以现在的人无论是年轻人、还是爱好收藏的老人，都喜欢选一些好的老酒收藏起来。

1、五粮液

五粮液被称为“白酒大王”，地位和知名度都很高，要说茅台酒是酱香型白酒的典范，那么五粮液则是浓香型大曲酒的典范，五粮液我们听名字应该就能猜出来，它是由五种粮食酿制出来的酒，高粱、大米、小麦、玉米、糯米，每一种粮食都是优品，所以酿制出来的浓香型白酒也是在国内浓香型白酒中独树一帜。五粮液如今的品牌市场价值已经非常的高了，所以五粮液也可以是收藏者的好选择。

2、汾酒

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。汾酒产自于山西杏花村，汾酒是我国历史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，拥有清香纯正的特点。汾酒被大家称为白酒“鼻祖”，相传汾酒已经有4000年的悠久历史。在南北朝时期汾酒已经作为皇家贡酒，并受到极力推崇，汾酒在当代文化价值与饮用价值都挺高的，收藏也是一个好选择。

3、泸州老窖曲酒

泸州老窖被称为浓香型白酒的“鼻祖”，是浓香型白酒的重要代表，泸州老窖产自于四川的泸州，它的国宝窖池如今也是名气大盛，圈内一直有句话说：“千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老”，泸州老窖的曲酒发酵的窖龄长，是真正的老窖。在建窖时特殊的结构，经过长期使用，泥性成软体，并产生奇异的香气，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气。所以酿造出来的老窖，具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色。

4、茅台酒

茅台酒不仅名气大，也是各大拍卖会上炙手可热的宠儿，在酒类拍卖会上几乎占据着主导的地位，茅台酒不管是品牌价值，还是文化价值都很大，像一些陈年茅台酒刚被发现就会被买假一扫而空。茅台酒有着悠久 的历史文化底蕴，到了现代，曾充当过红军长征路上的“液”，又在1949年新中国成立的开上成为主酒。如今白酒市场虽然繁荣，但是茅台酒的地位是不可动摇的，而且随着时代的进步，茅台酒的价值也在不断提高，所以收藏茅台酒也是一个不错的选择，升值增值是很有盼头的。

回收茅台酒如何长期存放?

1、密封瓶口保存

长时间储存，需做好防挥发处理，用生料带绕好瓶口，绕瓶口过程中，生料带的缠绕的量应当适中，不可覆盖喷码信息。

2、储存位置固定

频繁挪动会使茅台酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，如果位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降低。

3、瓶口向上正放

在存放中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，可能出现渗漏的情况。

4、拧紧瓶盖

保存前，先检查收藏的酒是否有瓶盖漏酒现象，把瓶盖重新再拧紧，因为茅台酒出厂时会有个别的茅台酒的瓶盖本身就没拧紧，这是防止跑酒是要做的事。

5、注意观察

在保存之前，可用精密的电子秤称取酒瓶重量并做记录，经过一定时间后再次称重，若发现重量没有变化说明保存措施得当，可以放心长期存放，而如果重量明显减少，那就需要仔细检查密封情况。