根据统计，分散、硫化、活性染料及有机颜料产量较大企业情况如下：两年来，各大类染料生产均有增长，其中活性染料受市场的快速拉动增长幅度，2003年总产量约9万吨，与上年比增长50%，产量居各类染料第二位，超过硫化染料的产量。由于生产增长高于市场需求的增长，市场竞争更加激烈。分散染料继续保持稳定增长，2003年产量约25万吨，与上年比增长11%。其他增幅较大的还有直接染料和酸性染料。
染料的应用具有悠久的历史。古代采用天然物质作染料。自炼焦工业发展后，从副产品中分离出苯、萘、蒽等芳烃化合物，为合成染料提供了原料，染料生产遂逐渐发展成为一个独立的工业体系。
天然食品本身的色泽是食品的重要感官指标，但是天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。我国国家标准中对使用色素的种类、使用范围和限量都做了明确的规定，只要按照国家规定的限量值范围内添加，不会对人体健康造成伤害。
但一些不法商贩抵挡不住利润的诱惑，违法使用一些工业染料代替食用色素加入到食品中，如在腊肠中添加玫瑰红，用碱性橙对劣质豆制品进行着色等，从而对人体健康形成严重威胁。
工业染料被运用到食品加工中，究其原因主要有4方面：一是价格便宜，工业染料比食用色素便宜很多；二是着色强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易褪色，工业染料的着色效果毋庸置疑，连皮革、陶瓷都能染，而且经高温处理都不会褪色；四是容易逃避监督监管，因为工业染料是严令禁止使用到食品生产加工中的物质，所以国家的检测机构在按照有关标准检验食品时，一般不会对这些工业染料进行检测，自然添加了工业染料的产品就不容易被发现。
鉴别
顾客在购买食物的时候，不要购买颜色特别鲜亮的成品。
危害
工业染料都是具有一定毒性的化学品，很多具有高毒性、高残留和“三致”等副作用，严令禁止添加到食品中的，添加了工业染料的食品会对人体造成严重的危害。
迅猛发展的中国经济有力地促进了中国涂料工业的成长壮大。今天的中国，生产制造的绝大多数品种涂料正有效地满足下游客户的需求。随着涂料工业的发展，各厂家对如何有效地使用溶剂有了进一步认识。那种简单“买卖配方”的年代已经过去。在中国涂料工业，溶剂正朝着“复合化、高性价比化及低毒”的方向发展。我国涂料工业用溶剂存在的问题三甲，对溶剂本身的性能差异认识不足。同一种溶剂也有不同的品质规格，导致其被用于涂料中表现出的性能差异大。下面就来介绍一种常用作非质子极性溶剂：二乙酰胺。
二乙酰胺是一种无色透明液体，能与水、醇、醚等溶剂混合。DMAC是一种强极性非质子化溶剂，其热稳定性好，即使在沸点也稳定不分解，可通过蒸馏精制。具有不易水解，腐蚀性低，毒性小等优点
二乙酰胺主要用作合成纤维（丙烯腈）和聚氨酯纺丝及合成聚酰胺树脂的溶剂，也用于从C8馏分分离苯乙烯的萃取蒸馏溶剂，并广泛用于高分子薄膜、涂料和医药等方面。目前在医药和农药上大量用来合成素和农药杀虫剂。还可用作反应的催化剂、电解溶剂、油漆清除剂以及多种结晶性的溶剂加合物和络合物。二乙酰胺DMAC是合成天然树脂的优良极性溶剂，用于聚酰亚胺、聚砜酰胺及其他高分子化合物的合成，也用于合成树脂的成膜和纺丝，二乙酰胺DMAC用于合成，用于芳族二羧酸（如对苯二甲酸）的结晶提纯。在消去、卤化、环化、烷基化、酯交换等反应中，二乙酰胺DMAC不仅用作反应介质，而且起催化和提高收率的作用。