白葡萄酒的颜色多样，有浅白色，透明色，或者略带金黄色。大部分由白葡萄品种酿制，果皮中不带花青素或色素的单宁酸，但是如果红葡萄的果汁能很快从果皮和果籽中分隔出来，这类红葡萄也会用于酿制白葡萄酒。 从葡萄园开始白葡萄酒酿制的重要的考虑因素之一是在发酵前接触的葡萄汁有多少葡萄皮。大部分高质量的白葡萄是在夜间采摘，或者当葡萄凉的时候，以葡萄到达酿酒厂是具有原味的状态，这个可以使酿酒者在开始发酵时的控制整个过程。机械化采摘可以使葡萄汁从葡萄中更早的释放出来，以在早时期控制葡萄酒的质量。

基本步骤

白葡萄酒酿造的个步骤时将果汁从浆果中释放出来。一些醇厚的白葡萄酒需要在发酵前小心的处理果皮，因为果皮中的滋味和芳香必须小心的萃取出来。轻淡的白葡 萄酒在酿制前尽量少接触果皮，并且果汁要迅速的隔离以防止接触果皮和果籽中任何油 的、苦的酚类化合物。

在从果皮和果籽中隔离果汁的过程中，压榨时重要的步骤。葡萄压榨有多种方式，并且要根据所需葡萄酒类型来选择压榨方式。浆果可以整束的直接压制，或者用去茎的方式将浆果从茎梗上脱离。大部分去茎过程也附有压碎过程，用一套滚筒压榨浆果，取代传统的用脚踩踏。酿酒者可以采取去茎方式或者不采取，并且很仔细的控制浆果压榨 的程度。

澄清过程

当完成压榨过程，果汁将在发酵前被进一步的澄清。果汁中不同数量的悬浮固粒适合不同的葡萄酒品种。一般来说，轻淡的白葡萄酒需要很清澈的果汁，而醇厚的白葡萄酒在发酵时则需要多一点这种固粒。

澄清过程有几种方式。有时果汁会被静放在一个槽中，以令固粒沉淀至槽底，然后将清澈底果汁分离出来。离心式分离在一些情况也被使用，并作为一个澄清剂和酶的准备。此时的果汁已经可以开始发酵。

温度控制

白葡萄酒酿制过程中温度控制为重要，因为在较冷的温度下，葡萄品质可以更好的保存。由于这个原因，大部分美味新鲜的白葡萄酒通常在有温度控制的不锈钢槽中发酵，是发酵过程时间长而且慢。醇厚的白葡萄酒经常在一个小的橡木桶中发酵，而温度控制略松，这个过程中橡木的特质也被慢慢的被萃取出。

发酵之后，清淡的白葡萄酒会即可从酒糟中移开，而醇厚白葡萄酒可能仍留在酒糟中以等待一个成熟期。有时酵母酒糟会被搅动以制造丰富质感和多样性的白葡萄酒。一些醇厚白葡萄酒可能会经历一个二次苹果酸发酵过程，在这个过程中，苹果酸在酵母的 作用下转换成一种更温和的乳酸，亦增强葡萄酒的质感。这个过程的关键是达到一个平衡的结果。

后一个程序是平稳期和清理期，将白葡萄酒装瓶。在这个过程可能需要进一步的榨取，冷却和增加澄清剂和过滤，以达到清澈，纯白的白葡萄酒。