品酒、葡萄酒营销等的核心理念vinotype，告诉我们应该如何选择葡萄酒。

vinotype是世界葡萄酒大师提姆·翰尼对世界品味、品鉴理论革新的杰作，倡导以消费者为主导，注重个人口感差异而建立选酒、销售系统，帮助葡萄酒爱好者寻找到真正适合他们的酒，而不是仅仅告知他们“应该”喜欢什么酒。

基于个人生理和经验的基础上理解个人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社会阅历和文化背景等因素决定不同的人对同种葡萄酒会有不同的感受。这个理念可以帮助人们发现自己的口感偏好，而节省在商店或餐厅挑选葡萄酒的时间，为商人了解消费者的口感需求提供了便利。

餐酒搭配要因人而异

传统葡萄酒与食物的搭配“规则”在现实生活中并不适用，每个人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒类型以及特点。酒和食物的配餐应回归到关心消费者真正喜欢和愿意喝哪种葡萄酒。了解vinotype的个要点是确定你喜欢什么类型的酒，翰尼已经用几十年时间来研究识别不同的vinotypes，找到属于你自己vinotype可以帮助引导你在酒吧或餐厅等购买葡萄酒。vinotype鼓励消费者拥有自己的价值观和爱好，不受传统、历史和文化的优势的误导。

他曾在一篇报道中提到：“我们的大脑神经、鼻子和嘴的感觉，我们的情感中心，记忆中心和评估中心等等都有着密切的联系，从而引导我们的判断和决策。从vinotype中可以挖掘出葡萄酒消费市场喜好不同的人群的分类，了解到他们真正想要的，如果有人实在受不了葡萄酒的味道或者有人喜欢甜葡萄酒而不能容忍单宁强劲的干红，与其让消费者变得沮丧和放弃葡萄酒，或者混合饮料等，不如让他们喝自己爱的酒和享受自己喜爱的美食。”

翰尼有关葡萄酒和食物配餐的新概念已被纳入wset的课程中，他建议大家根据食物平衡理论如在菜肴中加些盐(增加咸味)或者酸味物质，可以让消费者放心地享用任何喜爱的葡萄酒与美食。虽然食物中的甜味以及鲜味浓度较高会使葡萄酒的口感变苦，翰尼以意大利的佛罗伦萨牛排为例，牛排中的鲜味含量很高，会对葡萄酒的口感造成不利影响，但柠檬和盐的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在针对中国葡萄酒商的葡萄酒培训课程传授之后，对中国葡萄酒市场潜力的开发也提出了自己的一些看法。他认为，中国葡萄酒市场的发展不能仅局限于引入葡萄酒与食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽视了葡萄酒的配餐原则应该与个人的口味偏好相符，对于异军突起的中国葡萄酒市想要突破束缚，就要改变策略，改正现前对葡萄酒错误的认知和理解，葡萄酒行业必须学习如何和消费者市场沟通，使中国葡萄酒消费者享受他们喜欢喝的葡萄酒。翰尼认为，中国的食物精致优美，更需要摒弃传统意义上酒和食物搭配的一些以偏概全的理论，追求以个性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消费者可以自主表达个人对葡萄酒的喜好和选择。同时，翰尼还希望通过在中国的葡萄酒培训培养出一批致力于中国葡萄酒消费的葡萄酒专家。