老妈兔头起源于四川省成都市双流，在当地是招牌美食，其实也是卤菜的一种，只不过食材变为兔头而已。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%）

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

兔头培训内容：

1、兔头的选购

2、兔头的加工处理

3、兔头的腌制

4、兔头制作的香料的选购及认识

5、兔头汤料的调配

6、兔头卤水的制作

7、兔头的卤制时间以及泡制时间

8、兔头卤水的保管

9、兔头红油的制作

10、兔头的保管技术