降龙爪爪是近两年很流行的一款小吃，他们的门店前经常都是排着长队

他们的特色就在于在普通卤鸡爪的基础上用瓦罐炖煮鸡爪，经过长时间小火炖煮出来的鸡爪软烂却连筋，入味且不腥，然后增加了火锅味、老卤味以及冬阴功三个味型。鸡爪软糯入味，入口即化，连骨头吮吸着都是浓浓的香味，骨头慢慢嚼着都可以吃，不论是男女老少，逛街路上看见了都会排队去买，市场前景还是很不错

【学习流程】

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、降龙爪爪香料的识别以及选配 。

3、降龙爪爪配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、降龙爪爪原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、降龙爪爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、降龙爪爪汤料的保管和存放。

11、降龙爪爪制品的保存。