烹调操作时，油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量，其他时间相对较少，若排风量完全按此刻计算，势必造成需配排风量过大，须选用较大型号的排风机。若设置好正确高度的裙边，可减少设计排风量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟，这样延长了集中散发油烟的排放时间，则单位时间排烟量减小，同时提高油烟上升动力（烟囱效应）。
目前，市场销售成品排烟罩虽外观漂亮，加工精致，但夹角大多为120 以上，且无裙边考虑，这样不是增大排风机功率，就是有部分油烟排出不及时，造成其向工作区域散发。图1 为笔者设计改造的厨房抽油烟罩及送风示意图，在以往工程中应用效果很好。
在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感，一般脚底均垫100mm 高度木质垫板，酒店厨师大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暂按考虑，这样考虑垫板高度，视线高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准，则罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右为宜。
目前在厨具回收的市场上有很多种不同的材质，而在众多材质中，不锈钢厨具是使用的比较广泛的一种，你知道为什么会这样子吗? 一、绿色环保 不锈钢材质做出来的餐具健康环保，可以进行重复性的使用，非常的符合现代对于可持续化发展的需求。 二、防火、防潮、防磁 对于质量优越的厨具来说是一定要经受得住烈火考验，这样就可以让产品的使用寿命更长，让损失减到小程度;对于南方地区来说，气候是比较潮湿的，特别是梅雨季节的时候表现的更加的明显，这样子在厨具的使用过程中就很容易出现生锈的情况，不锈钢厨具具有很好的防潮功能，很好的解决了人们的困扰，即使长期使用的话也依旧崭新。
首先，要对旧的酒店设备进行分类，可以重复利用的要进行清理、修缮，对于不能重复利用的床垫沙发等，要分类为板材、金属、布匹、玻璃等类别要分别存放，交给专业的酒店设备回收公司进行处理，重新做出原材料就可以继续投入生产。 其次，要更新观念，树立循环环保的酒店宾馆设备生产理念，大限度的减少对树木、植被的损坏。尽快建立大型还有专业的酒店设备回收公司、拆解公司和回收再利用公司，如果有大型企业的参与，是完全可以实现对旧设备的再利用。 除了用机械手段对产品翻新，然后进行二次出售，还可以对旧的酒店家具进行拆解二次利用，比如：对板材家具的除污、补缺、修补破损，还可以改变大些，改厚改薄处理，如果不能二次销售，可以进行粉碎，制造成人造板材，然后再用到新的家具的产生上
回收可回收物品，这个看起来很简单，但说起来容易做起来难。对于许多人来说，高度可回收的纸板箱，铝罐，玻璃和硬质塑料瓶被认为是一次性的，很少有人阻止居民将它们扔进垃圾桶。现在，随着近增加的关税，你放入蓝色垃圾箱的一些东西可能无法回收。不要放弃!打电话给当地的回收商，询问他们接受的确切内容，以及如何准备瓶子，容器和罐子，以便顺利通过材料回收设施。虽然看起来有这么多的程序，但是对自己和别人都是不错的选择。