抄手，北方人叫馄饨，广州人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法，其制作工艺、食材选用和烹饪技艺也有一定的差异。比如抄手的皮比之混沌就要粗，也更耐水煮，咀嚼起来更有劲道。尽管几乎每个地方都有类似这种食物，但以重庆的老麻抄手有特色，自成一派。重庆名小吃较多，除了大家耳熟能详的重庆小面和麻辣烫，酸辣粉和红油抄手算得其中之一。重庆小面除了会教学小面的相关技术以外，也会传授学员抄手以及酸辣粉的做法。这样做的目的是为了保证学员在今后的营业中不会出现单一化产品的局面，这也可以强化的产品竞争力。而抄手的红油制作和打佐料也非常有讲究，并不亚于重庆小面。重庆有名的抄手品牌“龙抄手”更是一绝，工艺复杂，味道鲜美，把一个小小的抄手也做成了大产业。

可欣老麻抄手培训内容：

抄手皮的追踪流程及要点；各类馅儿的调制；高汤的制作、保存；抄手的包法；不同味型的调味。

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