桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统美食，以独特的卤水及卤肉制作，配以各种开胃配菜，让人吃了回味无穷。桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有2300多年的历史，是民族风味小吃的一朵奇葩！桂林米粉由三部分组成：一个是卤水，二是米粉，三是配菜（脆皮、叉烧、牛肉等），运用秘制工艺的卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，香气扑鼻，让人闻香止步，留连忘返。

桂林米粉教学内容： 1.桂林卤水的熬制方法； 2.叉烧卤肉的制作方法； 3.卤蛋，卤菜的制作； 4.高汤的制作方法； 5.专用于米粉的泡法； 6.锅烧，脆皮制作方法； 7.香酥黄豆，香脆花生的制作； 8.酸笋，酸豆角，酸菜的炒制方法； 9.辣椒油，海带丝，葱油的制作方法。

桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。桂林米粉鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。但是成功的卤水，一定是香气扑鼻，入口味美，它会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情节”，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。

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