重庆可欣餐饮培训学校

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卤鹅怎么做,学餐饮技术来重庆可欣餐饮师傅专业手把手

2020-03-15 11:36:04  955次浏览 次浏览
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夏天卤菜应在低温保险柜或空调间,温度可在22-26°,未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏,第二天加热回卤(冬天常温室内即可)。卤过猪肉的卤汁,不应丢弃,只要未变质发酸,可一直使用,越卤越香。长时间不用,应该放入冰柜。卤水可以一直反复用,卤水每次卤过后,都会消耗,就需要补充新的卤水添加进去,新的卤水,直接用鸡架子+清水熬汤,代替老汤,按照调红卤水的配方,加入调味料,调好后,补充的用过的卤水里,即可,需要多少,补充多少,这样卤水就永远用不完,永远都存在。在漫长的年岁里,卤过各种食材,卤水的味道也会越来越香浓。

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可欣餐饮培训荣昌卤鹅教学流程:

1、购买香料、调料食材

2、制作香料料包

3、熬制老汤

4、调制红卤水

5、卤制食材

6、捞出拆骨

7、回卤浸泡

8、取出晾凉

9、成品售卖

10、制作拌菜的调味小料

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