烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养约起王千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎学偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭管在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

可欣餐饮培训北京烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满颜色均匀，以呈枣红焦黄为佳，无血染痕迹皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉一刀片下去就能闻到香味， 并带有一股果木的清香细品起来，味道更加美味者为上品。色泽红艳肉质细嫩 ，味道醇厚，肥而不腻。

教学内容：

1.烤鸭所用设备的认知和使用方法；

2.烤鸭所需食材预处理及原料讲述；

3.烤鸭的酱料制作方法和工艺流程实操；

4.烤鸭切片的刀工；

5.烤鸭的烤制技巧；

6.铁板鸭的调味制作，包括提香、上色、的制作方法及流程；

7.铁板鸭出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等；

8.铁板鸭的保存方法及售卖技巧。

可欣餐饮培训学校全国有十几家分校，全国连锁，值得信赖。采用滚动式教学方式，随到随学，达到包教会的效果，没有时间限制，学会为止，师傅手把手教学员实践，学员亲自操作，以达到对技术融会贯通，游刃有余，满载而归。

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