小海作为一个地地道道的四川人，自然对火锅有着浓郁的家乡情结，而说起来，四川火锅可以说也是全国闻名，名副其实。其独有的麻辣简直深入人心，让人怀念。

而小海因为工作的需要，从四川辗转来到了广东，见识到了这儿早茶的魅力，也体验了一番煲仔饭的醇香，可以说粤菜和川菜有着完全不同的理解和文化，但又在各自的领域熠熠生辉。

然而，一日，小海的朋友说要带小海去吃赫赫有名的海汕记潮汕牛肉火锅，说起来，对于潮汕牛肉火锅，一直都是有所耳闻但并没有亲自去尝试，但一听到火锅瞬间就垂涎欲滴，毕竟在这边，吃的实在是过于清淡，已经很久没有感受到麻辣的味道了。

而在小海真正坐下看到火锅端上桌的那一刻，整个人都直接愣住了，这牛肉火锅，居然是白锅，不是麻辣的！这实在是刷新了小海的见识，一直以来，对于火锅的理解就是麻辣的汤底，实在不济，也是鸳鸯锅的说法，然而这完全就是白锅的存在，在我们那儿，显然是叫汤锅。

不过，虽然是汤锅，但吃法还是火锅的吃法，服务员把牛肉的各种部分分门别类摆盘端上桌来，看得出来颇为讲究，牛肉的品类也分的极多，例如吊龙肉，牛朴，肥胼等等，对于次吃的小海而言，完全是分不清这些到底是牛的什么部位。

吃法和火锅的吃法还是非常相似，直接夹着牛肉在汤锅里涮就是了，如果嫌麻烦也可以直接倒在大漏勺里煮，但那样吃上去肉不够细嫩。

这几样里，私以为肥胼是更好吃的，肥瘦相间，小海把火锅碟调了满满一碗小米辣，蘸上去吃，感受辣椒和牛肉的充分融合，刺激扑鼻的辣椒香味和新鲜浓郁的牛肉瞬间充斥了口腔。

这时候才终于明白了为什么海汕记潮汕牛肉火锅为什么那么出名，鲜切的牛肉和精挑的部位使得牛肉的鲜味和口感得到了更大限度的释放，完全给人一种从味觉到精神的享受。当然，这边人很少会像小海那般把新鲜辣椒的清香给彻底融入进去，但这丝毫影响不了牛肉本身的鲜美。

自从吃了这海汕记潮汕牛肉火锅，小海才总算明白了为什么海汕记潮汕牛肉火锅要启用白锅锅底而非用四川那样的红锅，红锅固然浓香四溢，让人直呼过瘾，但唯有那用高汤勾出来的锅底，才能把这儿的牛肉更原本的味道给彻底保留。而美食，从来两个极端，要么至繁，要么至简，海汕记潮汕牛肉火锅，显然属于后者。