南宁飘味香餐饮管理有限公司
狗肉煲技术培训
正所谓
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”
“闻到狗肉香，佛祖也跳墙”
食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善身体功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使人增强抗寒能力。在中医上讲，狗肉有温阳的作用！
俗话说得好:能够大口的吃肉，大口的喝酒,这感觉是很爽快的。大冬天没出去热乎乎的吃一顿，这个冬天是不完整的，吃过一次狗肉后被他的味道征服!
喜欢吃狗肉的人
都爱狗肉煲的气味醇香、芳香四溢
齿颊留香的浓厚味道，让人难以忘记
狗肉特有的性热适合在秋冬季节食用
所以说在这个季节
如果有一煲超实惠的狗肉
简直是激动人心、令人大饱口福啊！
玉林狗肉煲的制作流程：
主料：带皮狗肉1000克。
辅料：拍破的姜少许，干的黄色小辣椒少量，泡好的干茶树菇，蒜苗。
调料：海鲜酱10克，复合酱10克，秘制药料20克，花雕酒15克，糖5克，盐10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
复合酱配方：
1小瓶李锦记排骨酱，放入多量面酱、少许东古一品鲜酱油调均即可。
秘制药料配比：
砂仁，小荜拨，花椒，八角，桂皮。
制作方法：
（1）狗肉放入清水中浸泡2个小时，注意水中放鲜橙子片可去腥，取出洗净，放入凉水锅中汆水，锅中放入生姜块，水开后打去血沫即可使用。将狗肉取出切成4厘米见方的小块备用。
（2）取砂锅烧热，入底油50克，放入姜、干辣椒及各种药料炝锅，入狗肉块、海鲜酱煸炒至狗肉出油，放入复合酱炒匀后烹花雕酒，加入狗肉汤（用汆过水的狗头、狗爪、狗骨头，加入热水吊汤5个小时即可）没过烧开，放入茶树菇，调入盐、味精、白糖、黑胡椒粉，加盖，用面糊沿盖密封，取一张封条粘在锅盖上。
（3）在炒狗肉的同时，取小铁锅，里面放入粗盐加热，当狗肉砂锅制好后，直接放进粗盐锅中，用铁勺扒开粗盐，将砂锅埋在盐中，仅锅盖露在外面，小火焗4个小时，至狗肉熟透，带着铁锅一同上桌。
（4）上桌后，可请主宾将封条取下，服务员用筷子敲开封口的面皮，打开盖，将提前准备好的蒜苗段撒入，即可食用。
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