酱猪蹄卤制肉配方、秘制卤味的做法

实践课:

（1）卤味秘制、骨里香，乡巴佬，八珍，透骨香，清真，特色卤味等系列讲解与制作，包含秘方；

（2）卤味加工用具的配置及使用方法；

（3）中药材（卤料）香料的作用及使用方法；

（4）卤制食物原料的选用与预处理方法；

（5）多香卤汁的配料与调制要领；

（6）卤汤调色的原料及调色方法与技巧；

（7）卤汤调味的基本功及独特秘技；

（8）各味卤汁的区别与变通；

（9）专用卤汤调配的全工艺流程；

（10）原材料加工卤制的全过程；

（11）不同材料加工卤制的区别方法；

（12）老汤的形成及保存要领；

（13）卤制品加工系列禁忌；

（14）卤汤的高汤秘方及制作方法；

（15）卤制品的销售价格确定；

（16）卤汤轻微变质急救及处理方案；

（17）卖不掉的产品保存的方法培训；

认料课：

每周三师傅带领学员去一次调料市场，在购买过程中，师傅讲解，原材料、调料、好坏真假和品质区分；

理论课：

（1）原材料、调料的选购、保存、预处理；（2）店面设计、货品陈列；（3）器具选用、配置及使用；（4）老汤调制、保养、保存清汤；（5）剩货的保存、再加工；（6）各味卤汁的区别与变通；（7）选址；（8）营销方案策略；（9）服务、卫生；（10）如何控制成本；（11）销售价格确定；（12）制作熟食的禁忌。

火爆加盟方式：

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