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泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有江阳古道多佳酿的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225)诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为一万贯以下，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：江安食不足，江阳酒有余。唐庚曰：百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。杨慎曰：江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂，又曰：泸州龙泉水，流出一池月。把杯抒情怀，横舟自成趣、张船山曰：城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。元代泰定元年(1324)已酿大曲酒。明代万历十三年(1586)泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：酒，以高粱酿制者，曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。清代顺治十四年(1657)前后，舒聚源糟坊开业。乾隆二十二年(1757)增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年(1869)舒聚源糟坊改号为温永盛糟房，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家，民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。